深入市场检查

对注水牛肉进行集中销毁

本网讯（通讯员 韩兴道）12月16日上午，县屠宰场内，150公斤注水牛肉被执法人员投入熊熊燃烧的焚烧炉中进行无害化销毁。这是县工商局联合多部门打击注水牛肉击出的一记“重拳”。

近期，县工商局连续接到几起消费者对于注水牛肉的投诉，引起了该局的高度重视。为彻底解决注水牛肉现象，为广大市民营造健康安全的食品消费环境，在县政府的统一指挥下，县工商局抽调30多名执法人员，联合公安、商务等部门，于12月16日上午对县城各大农贸市场、超市开展突击检查，一举查获150公斤注水牛肉并进行了销毁。

在此，工商部门提示广大消费者，在购买牛肉时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时可通过“眼看、手按、纸试”等方法进行仔细辨别。

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如何辨别注水牛肉

眼观：一是观察肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水牛肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。二是观察肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

触摸：正常牛肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水牛肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

纸贴：一是燃烧试验：用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水牛肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验：用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常牛肉则慢慢渗透。

注水肉的危害

肉类注水的危害是比较严重的。首先是以水顶肉，用水当肉卖钱，欺骗了消费者；其次是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会完全失去其特有的品质和风味；最严重的，注水者一般不会选择水质，多将污水、河水等直接注入肉里，这样会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里，严重危害人体健康。

［稿源：中国溆浦网］

［作者：韩兴道］

［编辑：周晓鹏］