溆浦融媒讯 （张微渺）溆浦鹅叫嘎嘎，丈母娘笑哈哈。自古以来，溆浦人对吃鹅有所偏爱，每逢中秋节，溆浦鹅就是餐桌上不可少的一道家常菜。有意思的是，当地女婿中秋为丈母娘拜节，必须拿上一只毛色纯白，叫声响亮的溆浦鹅。

溆浦鹅体型大、肉质细嫩，肥肝性能特别，是烹饪的上等食品。今年中秋节遇上教师节，旅游景区人气飙升。在溆浦穿岩山枫香瑶寨景区，厨房里忙着准备今天的主打菜品—辣子鹅。据湖南雪峰山旅游枫香瑶寨总经理助理唐运己介绍，溆浦家家户户都有一个传统，中秋节一定会吃鹅，每家每户基本上都会杀一只鹅吃。

炒制辣子鹅对食材的选用最为讲究，农户散养吃谷子长大的鹅，养殖周期在200天以上，羽毛白净、叫声嘹亮的最好。将溆浦鹅仔细切块，青红辣椒沿中线切开，待锅中热油烧热后，先将鹅头、鹅脚等大件放入锅中反复煸炒，炒黄后再放入高压锅中慢炖，收汁后用青红辣椒爆炒。溆浦辣子鹅炒制时只放油和盐，最大程度保留鹅肉本来的香味和口感，这样清炒出来的辣子鹅，肉质细嫩、口感最佳。